每逢年夜饭，家家户户的餐桌上总少不了一道“硬菜”——不仅要味道好，更要有个吉祥喜庆的名字，讨个好彩头。今年，不如试试这道“花开富贵蒜蓉粉丝虾”，虾如盛开的花朵，粉丝吸饱鲜汁，蒜香扑鼻，端上桌准能赢得满堂彩！
食材：虾、 粉丝一捆 、大蒜 、小米椒、 葱 、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油。小贴士： 虾要选活蹦乱跳的，虾壳亮泽、触须完整的为佳。粉丝用温水泡发10分钟即可，千万别用开水，否则容易烂。
第一步：将大蒜剥皮，和小米椒一起放入捣蒜器捣成蒜蓉（没有捣蒜器用刀切碎也行，但捣的蒜蓉更出味）。将蒜蓉放入碗中，烧2勺热油（油温七成热，微微冒烟），“滋啦”一声泼在蒜蓉上， 趁热加入两勺生抽、一勺蚝油、适量盐和一小勺白糖。白糖是提鲜的关键，千万别省略。取一个深盘，将泡软的粉丝绕圈铺在盘底，像鸟巢一样。
展开剩余60%第二步：很多人觉得给虾开背麻烦，其实有个小技巧：用厨房剪刀从虾头下方沿着背剪开，直到虾尾前止住。然后用手轻轻将虾背掰开，用牙签挑去黑色的虾线。
让虾“开花”的关键动作来了： 将开好背的虾平放，把虾尾从剪开的缝隙中穿过去，轻轻拉出，一只虾瞬间就“站”了起来，像朵待放的花苞，将“开花”的虾一只只摆在粉丝上，围成一圈，虾尾朝外，真的像一朵盛开的花。将调好的蒜蓉酱均匀铺在每只虾的背上。
第三步：蒸锅水开后，将盘子放入，大火蒸8分钟——记住，一定是水开后再放进去，时间一到立刻关火，多一分钟虾肉都会变老。出锅时淋上一圈蒸鱼豉油，撒上翠绿的葱花，最后再泼一勺滚烫的热油。“滋啦——”声中，葱花和虾的香气被完全激发，整道菜瞬间有了生命！
创意变化：1.给小朋友吃可以不放小米椒，用彩椒碎代替，颜色更鲜艳。2.在粉丝下可以铺一层金针菇或娃娃菜，增加蔬菜摄入3.如果喜欢更浓郁的口感，可以在蒜蓉酱里加少许豆豉。
去年年夜饭，我七岁的小侄子盯着桌上的“花开富贵虾”，突然说：“姑姑，这虾好像一朵朵花，开了花是不是就有好运了？”童言稚语道破了这道菜的真谛——那一只只昂首挺立的虾，确实像极了绽放的花朵，承载着我们对新一年“花开富贵”的美好期盼。
今年的年夜饭，就让这道红红火火、寓意吉祥的菜成为你家的餐桌焦点吧。当家人举筷称赞，当孩子好奇地问“虾怎么会开花”，当满屋弥漫着蒜香与鲜香——这就是团圆最具体的味道，简单、真实、温暖人心。
花开富贵，年年有余。一道菜，一顿饭，一家人的团圆时光。厨房的烟火气，就是世界上最抚慰人心的风景。
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